 | Teorie | 1x Key1 |
 | Bílkoviny v potravinách – dietologie.cz |  |
Teorie
Bílkoviny v potravinách – dietologie.cz
Tuky
Vyznáte se v tucích?
Cholesterol
Triacylglyceroly, Triglyceridy
Sacharidy
Sacharidy nejsou jenom cukry
Vláknina
Vitamín A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, K
Vitamín C – přírodní lék nejen proti rakovině
Minerální látky
Jód
Zinek
Tekutiny, voda
Flavonoidy, bioflavonoidy
Hormony
Antioxidanty a volné radikály
Enyzymy – živí dělníci
Nutraceutika
Glykemický index potravin, glykémie
BMI kalkulačka, BMI index
Bílkoviny v potravinách – dietologie.cz
Tuky
Vyznáte se v tucích?
Cholesterol
Triacylglyceroly, Triglyceridy
Sacharidy
Sacharidy nejsou jenom cukry
Vláknina
Vitamín A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, K
Vitamín C – přírodní lék nejen proti rakovině
Minerální látky
Jód
Zinek
Tekutiny, voda
Flavonoidy, bioflavonoidy
Hormony
Antioxidanty a volné radikály
Enyzymy – živí dělníci
Nutraceutika
Glykemický index potravin, glykémie
BMI kalkulačka, BMI index
Bílkoviny v potravinách
15.11.2002 18:30 – Bílkoviny patří mezi základní živiny, které slouží pro stavbu a obnovu tkání, pro tvorbu hormonů, dobrou imunitu a tvorbu erytrocytů. Denní doporučovaná dávka bílkovin v potravě je asi 10–15 % dodávané energie, to je 0,8 g bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti. Nedostatek bílkovin nepříznivě ovlivňuje tělesný i duševní vývoj. Nadměrný přísun je naopak velkou metabolickou zátěží pro játra i ledviny.
revidováno dne: 25.2.2013
revidováno dne: 25.2.2013
Bílkoviny v potravinách
foto: redakce@dietologie.cz
Doporučené denní množství bílkovin
| Doba | Bílkoviny (g) |
|---|---|
| 0-4 měsíce | 2,2 g bílkovin na 1 kg hmotnosti |
| 4-12 měsíců | 2,0 g bílkovin na 1 kg hmotnosti |
| 1-3 roky | 1,2 g bílkovin na 1 kg hmotnosti |
| 4-6 let | 1,1 g bílkovin na 1 kg hmotnosti |
| 7-10 let | 1,0 g bílkovin na 1 kg hmotnosti |
| 11-14 let | 1,0 g bílkovin na 1 kg hmotnosti |
| 15-18 let | 0,9 g bílkovin na 1 kg hmotnosti |
| dospělí | 0,75 g bílkovin na 1 kg hmotnosti |
| těhotné ženy | +10 gramů na den |
| kojící ženy | +15 gramů na den |
Potraviny s velkým obsahem bílkovin
foto: redakce@dietologie.cz
Metabolismus bílkovin
Potřebné aminokyseliny dostává člověk z jídla, kde jsou obsaženy hlavně ve formě bílkovin. Tyto cizí bílkoviny nemůže lidské tělo využít, a tak se při trávení štěpí na aminokyseliny. Trávení bílkovin začíná v žaludku, kde enzym pepsin rozbíjí některé peptidové vazby, a tím rozděluje bílkoviny na kratší řetězce. V tenkém střevě rozkládají enzymy zbylé polypeptidy na aminokyseliny. Aminokyseliny jsou pak vstřebávány stěnou tenkého střeva a rozváděny krevním oběhem do těla. Buňky je používají k výrobě svých nových bílkovin. Přebytečné aminokyseliny se v lidském těle nikde neukládají a jsou odbourávány v játrech procesem zvaným deaminace. Při deaminaci se z aminokyselin odštěpuje dusík s atomy vodíku, čímž se tvoří amoniak - NH3. Játra jsou nejdůležitějším místem, kde je amoniak metabolizován a to přeměnou na netoxickou močovinu. Močovina jako konečný produkt se vylučuje ledvinami.
Bílkoviny u kulturistů a vrcholových sportovců
Potřeba bílkovin u vrcholových a silových sportovců několikanásobně převyšuje potřebu nesportujících osob. Navrhovaný příjem pro těžké kulturisty, vzpěrače, atlety je 1,6 g/kg. Je to z toho důvodu, že svaly jsou cca. z 20 % tvořeny bílkovinami a obnova svalových poškozených vláken a růst svalové hmoty se neobejde bez zvýšeného příjmu bílkovin. Tito sportovci by si měli vybírat kvalitní zdroje bílkovin, ve kterých je veškeré zastoupení všech aminokyselin. Pro pacienty s ledvinovým onemocněním, jako je selhání ledvin, ledvinové kameny, záněty, koliky, chronické potíže ledvin je vhodná nízkobílkovinná dieta, při které se omezují bílkoviny na polovinu běžné dávky.
Bílkoviny v potravinách
Množství bílkovin v potravinách je různý. Čistý produkt živočišného původu je želatina, obsahuje 86 g bílkovin ve 100 g želatiny. Je to kolagen z částečně hydrolyzovaných kůží, šlach a pojiv zvířat. Obsahuje téměř všechny aminokyseliny nezbytné pro organismus, kromě jedné. Velkými zdroji bílkovin jsou vaječný bílek, sušené mléko polotučné, syrovátka, eidamský sýr, olomoucké tvarůžky, kuřecí prsa, tvaroh, vepřové maso, hovězí maso, luštěniny.
Bílkoviny u vegetariánů
U vegetariánů je zdrojem bílkovin mléko a mléčné výrobky, sójové mléko, obiloviny a výrobky z nich, luštěniny, různé náhrady masa (sójové maso, Šmakoun /vyroben z bílkoviny vaječných bílků, maso Klaso a Robi, tofu, tempeh.
Nejvíce bílkovin Ve 100 g
| Potravina | Bílkoviny (g) |
|---|---|
| Želatina | 86 |
| Sušený vaječný bílek | 84 |
| Sója | 44 |
| Droždí sušené | 37 |
| Houby sušené | 37 |
| Sušené mléko polotučné | 33 |
| Sušený vaječný žloutek | 32 |
| Tvrdý sýr Eidamský, 30 % t. v s. | 30 |
| Olomoucké tvarůžky | 30 |
| Salám lovecký | 29 |
| Tvaroh tvrdý na strouhání | 29 |
| Instantní kakao | 29 |
| Čočka | 27 |
| Sýr čedar | 25 |
| Tuňák s makrelou | 25 |
| Fazole | 24 |
| Kuřecí řízky | 23 |
| Játra drůbeží | 23 |
| Játra vepřová | 21 |
| Krevety | 20 |
revidováno dne 25.2.2013
