/ Dietní výživa / O potravinách / Obiloviny, Obilniny

Obiloviny

18.1.2004 22:07 – Obilky ušlechtilých rostlin, nejvýznamnější kulturní rostlina, jsou zdrojem sacharidů, rostlinných bílkovin, tuků, nerostných látek, vitamíny skupiny B.

revidováno dne: 8.11.2008

Obilí Vysočina
foto: redakce@dietologie.cz

Obilky ušlechtilých rostlin, nejvýznamnější kulturní rostlina, jsou zdrojem sacharidů, rostlinných bílkovin, tuků, nerostných látek, vitamíny skupiny B.

Pšenice

mouka, vločky, celozrnná mouka, škrob

Žito

chléb, chlebová mouka, perníková těsta, je součástí melty (obilná káva)

Ječmen

kroupy, výroba sladu, destiláty (whisky), kávovinové směsy, ječmenná mouka

Oves

ovesné vločky – müsli, obsahuje vyšší obsah tuku, rychle podléhá zkáze, používá se náhrada za ořechy – dietní stravování

Kukuřice

kukuřičná mouka, škrob – maizena, kukuřičné lupínky, popcorn…

Proso

po odstranění obalu jáhly, obsahuje hodně nerostných látek, železo, fosfor, před tepelnou úpravou je třeba ji 2x – 3x spařit. Jáhlová kaše, jáhelník (moučník), zavářka do polévky…

Rýže

dováží se loupaná, neloupaná, natural, dlouhozrnná, kulatá, předvařená. Použití – příloha, hlavní pokrm, sladký pokrm, rýžový chlebíček…

Pohanka

tmavohnědá až dočerna , vyrábí se z ní mouka…pohanková kaše, pohanková polévka, náplň do masa

Složení obilného zrna

Obal – obsahuje vlákninu, fosfor, železo, vápník, hořčík, vit. Skupiny B.
Jádro – obsahuje rostlinné bílkoviny, malé množství tuku, sacharidy, vlákninu.
Klíček – použití na výrobu olejů vit E, vitamíny sk. B, bílkoviny, tuky, sacharidy.

revidováno dne 8.11.2008