Vejce

23.10.2008 17:30 – Vejce je plnohodnotná potravina a bílkovina. 1 vejce = zhruba 50 g (bílek 30 g, žloutek 20 g).

revidováno dne: 18.4.2010

Vejce je těžce stravitelná potravina
foto: redakce@dietologie.cz

Žloutek má schopnost pojmout 10 – 15 dkg oleje (majonéza). Bílek nabívá na objemu, slouží ke kypření těsta, zvětší svůj objem až 16 x, čistí kalné vývary. 2 ks vejce nahradí 100 g masa. Je známé tím, že vaječný žloutek obsahuje hodně cholesterolu. Vejce obsahuje ale také i nerostné látky, vitamín A, D, E. Žloutek obsahuje Fe, K, Na, S, P. Vejce se používá jako samostatný pokrm, na zjemnění omáček, zeleninových pokrmů (špenát), jako zavářka do polévky, součást těst, součást pokrmů, užití ve studené kuchyni. Je to těžce stravitelná potravina, zvyšuje biologickou i energetickou hodnotu stravy.

Technologická úprava vajec

Dobře stravitelná úprava – vejce na hniličko, ztracená vejce, bílková sedlina Těžce stravitelná úprava – vejce natvrdo, sázená vejce, smažená vejce, vejce na slanině, Hemenex

revidováno dne 18.4.2010