Želatina
30.6.2010 17:13 – Želatina je čistý produkt živočišného původu. Je velkým zdrojem bílkovin pro stavbu kolagenu. Kolagen patří mezi stromatické bílkoviny, a má velmi příznivý vliv na klouby, šlachy, kůži, vlasy, nehty. Při záhřevu ve vodě kolagen bobtná, při dlouhodobém zahřívání na 65-90 C přechází na rozpustnou želatinu.
revidováno dne: 30.6.2010
revidováno dne: 30.6.2010
Želatinový dort pro psa...
foto: redakce@dietologie.cz
Obsah kolagenu v jednotlivých tkáních
- šlachy 25-35 %
- kosti 10–20 %
- chrupavky 10-15 %
- kůže 15–25 %
- svalovina 1-2 %
Původ želatiny
Želatina je živočišného původu, ale může být i rostlinná želatina a tou je agar. Získává se z vodních řas. Pro lidský organismu je želatina velmi zdravá, většinou jí konzumujeme málo. Velmi příznivý vliv má na klouby, šlachy, kůži, vlasy, nehty.
Složení želatiny
Želatina je lehce stravitelná bílkovina, skládá se z 18 aminokyselin. Aminokyseliny jsou stavební kameny různých druhů bílkovin. Lidský organismus si dokáže vyrobit jen některé aminokyseliny. Jiné si však nedokáže vytvořit a musí je přijímat v potravě. Želatina obsahuje všechny nezbytné aminokyseliny, kromě jedné a tím je aminokyselina tryptofan.
Použití želatiny
Želatina se během technologického zpracování přidává do potravin z důvodů zlepšování konzistence, dodává elasticitu, zahušťuje potravinu, tvoří gel, zadržuje vodu. Používá se na výrobu želé, želatinových dezertů, gumových medvídků, na výrobu zmrzlin, džemů, jogurtů… Vedle potravinářského průmyslu se také hojně používá ve farmaceutickém průmyslu na výrobu léků.
revidováno dne 30.6.2010
