Vegetariánství
29.5.2003 14:58 – Vegetariánství, jako určitý směr výživy se vždy pojil s náboženskou etikou. Jenže v současné době roste zájem o tyto speciální diety jednak jako způsob léčby, jednak jako prevence různých civilizačních chorob.
revidováno dne: 11.10.2012
revidováno dne: 11.10.2012
rostlinná strava
foto: redakce@dietologie.cz
Definice Vegetariánství
Vegetariánství je způsob života, při kterém je ze stravování zcela vyloučeno maso včetně drůbeže a ryb.
Definice Veganismu
Praxe a teorie veganismu zakazuje všechny živočišné výrobky včetně másla, mléka, jogurtů a vajec. Vyznavači, kteří jsou hodně přísní v tomto směru nepoužívají ani takové výrobky jako je vlna, hedvábí a kůže.
Proteiny – bílkoviny
Maso je nejlepším zdrojem bílkovin (proteinů), stejně dobrá je sója a ořechy. V čem je tedy problém, když vegetariáni mohou klidně konzumovat ořechy a sóju. Protein (bílkovina) se skládá z chemických látek zvaných aminokyseliny, z nichž osm je nezbytně nutných pro správnou funkci lidského těla.
Plnohodnotné bílkoviny
Potraviny jako je maso, ryby, vejce, mléko, sýry a mléčné výrobky obsahují tyto základní aminokyseliny a jsou proto plnohodnotné bílkoviny.
Neplnohodnotné bílkoviny
Potraviny, které postrádají jednu nebo více aminokyselin jsou známé jako neplnohodnotné bílkoviny. Pokud vegetarián vyloučí ze stravy maso a masné výrobky, tedy plnohodnotné bílkoviny, pak je důležité, aby dostal aminokyseliny z jiných zdrojů. To je možné pouze kombinací dvou nebo více neplnohodnotných potravin. To znamená, že jedna potravina musí obsahovat právě ty bílkoviny, které jiná nemá. Problém s neplnohodnotnými bílkovinami je tedy možno řešit kombinací se správnými aminokyselinami ve správném poměru.
Vitamíny
Ale existují další nutriční faktory, kterých by si měli vegetariáni i vegani být vědomi. Vegani by si měli zajistit přísun vitaminů B12, B2 a D, aby se nedostali do deficitu. Vitamín B12 je důležitý na krvetvorbu a pro zdravý nervový systém, je dostupný pouze přirozenou cestou ze živočišných produktů, ale někdy obohacené rostlinné produkty obsahují doporučenou dávku taky. I vitamin B2 je základním druhem metabolismu a obnovy tkání. Ten se nachází zejména v živočišných produktech,
Závěr
Pozitivum ve vegetariánské stravě může být to, že tito lidé dodržující dietu trpí daleko méně dvěma, na Západě nejrozšířenějšími chorobami – vysoký krevní tlak (hypertenze) a obezita. Odborníci z celého světa vedou o definicích správné výživy rozsáhlé diskuse. Důležité je však to, abychom věnovali pozornost správně vyváženým výživovým látkám.
revidováno dne 11.10.2012
Zařazení článku:
| Předchozí / další články ve stejné kategorii: |
 Zdravá racionální výživa  Vitariánství  Směry ve výživě |
